Еда fiber_manual_record16 ноября 2018 fiber_manual_recordremove_red_eye 215

Как сделать юколу. Видео

Приготовление юколы — кропотливая, ювелирная работа. Для приготовления подойдет только свежевыловленная рыба — чир или муксун.

Очищаем от чешуи, аккуратно удаляем с брюха плавники. Вынимаем внутренности и отделяем от костей. Затем рыбу разделяем на два пласта, соединенные между собой хвостовой частью. Толщина пластов должна быть не более 7-8 мм.

Делаем поперечные надрезы по всему периметру пласта, между которыми не более 5 мм. Для того, чтобы продукт быстро и равномерно просушился, нужно произвести сквозные разрезы шкурки и мяса рыбы.

Как сделать юколу

#Юкола Если бы в Якутии были ниндзя, они бы точно ели именно юколу! Не портится, быстро насыщает, легкая по весу и после нее не хочется пить, как после соленой рыбы. На Севере ее еще называют #хачыр или #хачымас . Смотрим видео как сделать юколу. #якутскиечипсы #вкусякутии_видео #вкусякутии #якутскаярыбаПодписывайтесь на Вкус Якутии , если любите якутскую кухню или хотите узнать о ней больше!

Опубликовано Вкус Якутии — Taste of Yakutia Вторник, 4 октября 2016 г.

По окончании всей процедуры нужно развесить пласты на воздухе. После полного вяления, юколу нужно прокоптить на слабом дыму. На обильном дыму она теряет вкус. Для копчения юколы подходят тальники или старое ветхое полено, в котором отсутствуют вредные ядовитые вещества. Солить нельзя.

Готовить юколу нужно в сухую, солнечную, но ветреную погоду. При пасмурной погоде продукт долго не вялиться, а может и вовсе испортиться. Готовую юколу хранят в картонных ящиках в морозильной камере или леднике.

Читайте также